下列有關 alliin之敘述，何者正確？

本題觀念：

本題考查生藥學中大蒜 (Garlic, Allium sativum) 的主要化學成分及其酵素轉化機制。核心概念在於區分「前趨物 (Precursor)」與「活性產物 (Active principle)」的性質差異，特別是 Alliin (蒜胺酸) 與 Allicin (蒜素) 之間的關係。

選項分析

• A. 具刺激性味道：錯誤。
  • Alliin (S-allyl-L-cysteine sulfoxide) 是大蒜中存在於完整細胞內的成分，本身無臭無味。
  • 具有強烈刺激性味道（蒜味）的是 Allicin (diallyl thiosulfinate)。當大蒜細胞破碎時，Alliin 才會被轉化為有味道的 Allicin。
• B. 具 sulfide 結構：錯誤/不精確。
  • Alliin 的化學結構為 S-allyl-L-cysteine sulfoxide，其官能基為 Sulfoxide (亞碸, $R-S(=O)-R'$)。
  • 化學上 "Sulfide" (硫醚) 通常指 $R-S-R'$ 結構。雖然兩者都是含硫有機化合物，但在藥物化學與生藥學的分類中，Alliin 被歸類為 Cys

...（解析預覽）...