為使火災發生時能迅速展開消防作業，下列何者不是廚房員工緊急應變項目？

本題觀念：

本題考查的是職場火災緊急應變原則與自衛消防編組的核心任務。 在餐飲業廚房等高風險場所，員工必須熟悉「自衛消防編組」的任務分工，其核心目的是在火災初期進行有效處置以減少傷亡與損失。標準的緊急應變流程通常遵循 R.A.C.E. 原則 或自衛消防編組的三大核心任務：通報、滅火、避難引導。

選項分析

• A. 通報、報警 (正確應變)： 這是自衛消防編組中「通報班」的任務。火災發生時，第一時間必須向消防單位 (119) 報案，並透過內部廣播或警鈴通知場所內所有人員，以便啟動應變機制。
• B. 收拾物品、快速帶走 (錯誤應變)： 這是絕對禁止的行為。火場環境變化極快，濃煙與高溫是致命殺手。根據消防安全指導原則，火災發生時應遵循「避難求生第一，不可貪戀財物」的原則。收拾物品會延誤寶貴的逃生黃金時間，甚至導致人員受困，因此絕非緊急應變項目。
• C. 滅火、撲救 (正確應變)： 這是自衛消防編組中「滅火班」的任務。廚房員工應受過基礎訓練，在火災初期（火勢尚未擴大至天花板前）利用滅火器、滅火毯或簡易消防栓進行初期滅火。廚房常見的油鍋起火尤需正確的滅火知識（如覆蓋鍋蓋、使用滅火器，切勿潑水）。
• D. 疏散、避難 (正確應變)： 這是自衛消防編組中「避難引導班」的任務，以及所有人員的最終行動。當火勢無法控制時，員工應立即停止作業，依照逃生路線疏散，並引導顧客或同事前往安全集合點。

答案解析

題目詢問「下列何者不是」緊急應變項目。 選項 (B) 收拾物品、快速帶走 違反了火場逃生避難原則（不可為收拾財物延誤逃生），不僅無助於消防作業，反而增加傷亡風險。因此，這是唯一不屬於應變項目的選項。

正確答案為 (B)。

核心知識點

1. 自衛消防編組任務：
   • 通報班：報警 (119)、內部廣播。
   • 滅火班：初期滅火 (使用滅火器、室內消防栓)。
   • 避難引導班：引導人員疏散、移除障礙物、關閉防火門。
2. 火場逃生原則：
   • 不可收拾財物：生命至上。
   • 不可搭乘電梯：避免斷電受困。
   • 隨手關門：阻擋濃煙擴散 (侷限火勢)。
   • 低姿勢爬行：避開濃煙層 (如遇濃煙)。
3. 廚房火災特性：
   • 油鍋起火不可用水滅火，應使用鍋蓋覆蓋或K類(強化液)/乾粉滅火器。
   • 排油煙管應定期清洗，防止積油助燃。

參考資料

1. 內政部消防署 - 火災逃生避難原則
2. 台北市政府消防局 - 自衛消防編組演練
3. 考選部 115年第一次專門職業及技術人員高等考試營養師試題 (2026年考題)