下列何種油的α-linolenic acid含量相對最高？

本題觀念：

本題主要測驗常見植物油的脂肪酸組成（Fatty acid profile），特別是 $\alpha$-次亞麻油酸（$\alpha$-Linolenic acid, ALA） 的含量比較。ALA 是一種 $\omega$-3 多元不飽和脂肪酸（Omega-3 PUFA），是人體的必需脂肪酸之一。不同的植物油其脂肪酸比例差異極大，掌握這些差異對於臨床營養衛教（如抗發炎飲食、心血管疾病預防）相當重要。

選項分析

• A. 玉米油（Corn oil）：

  • 錯誤。玉米油的主要成分是 $\omega$-6 的亞麻油酸（Linoleic acid），含量約佔 55-60%。其 $\alpha$-次亞麻油酸（ALA）含量非常低，通常僅約 1% 左右。

• B. 大豆油（Soybean oil）：

  • 錯誤。大豆油是市面上常見含有 ALA 的食用油之一，其 ALA 含量約為 7-8%。雖然比玉米油和葵花籽油高，但遠低於亞麻仁油。大豆油的主要成分仍是 $\omega$-6 的亞麻油酸（約 50-55%）。

• C. 亞麻仁油（Flaxseed oil / Linseed oil）：

  • 正確。亞麻仁油是已知植物油中 ALA 含量最豐富 的來源之一。其 ALA 含量通常高達 50-60%（甚至更高，視品種而定）。因此，它是素食者補充 Omega-3 脂肪酸的首選油脂。

• D. 葵花籽油（Sunflower oil）：

  • 錯誤。傳統的葵花籽油富含 $\omega$-6 的亞麻油酸（約 60-70%），而現代常見的「高油酸葵花油」則富含 $\omega$-9 的油酸。無論哪種品種，其 ALA 含量都極低，通常 < 0.5% 或被視為微量。

答案解析

根據脂肪酸組成分析：

• 亞麻仁油（Flaxseed oil）：ALA $\approx$ 50-60%
• 大豆油（Soybean oil）：ALA $\approx$ 7%
• 菜籽油/芥花油（Canola oil）：ALA $\approx$ 9-10%（雖未列在選項，但常作比較）
• 玉米油（Corn oil）：ALA $\approx$ 1%
• 葵花籽油（Sunflower oil）：ALA $< 1$%

比較上述數值，亞麻仁油的 $\alpha$-次亞麻油酸含量在所有選項中是相對最高且具有顯著差異的。

故正確答案為 C。

核心知識點

考生應記憶常見食用油的優勢脂肪酸類別，這在營養學考試中為高頻考點：

1. 富含 $\omega$-3 (ALA) 的油脂：亞麻仁油（Flaxseed oil, ~55%）、紫蘇油（Perilla oil, ~60%）、核桃油（Walnut oil, ~10%）、芥花油（Canola oil, ~10%）、大豆油（Soybean oil, ~7%）。
   • 記憶點：亞麻仁與紫蘇是植物性 Omega-3 王者。
2. 富含 $\omega$-6 (Linoleic acid) 的油脂：紅花籽油（Safflower oil）、葵花籽油（Sunflower oil）、玉米油（Corn oil）、大豆油（Soybean oil）、棉籽油（Cottonseed oil）。
   • 臨床意義：現代飲食常導致 $\omega$-6 攝取過量，易促進發炎反應。
3. 富含 $\omega$-9 (Oleic acid) 的油脂：橄欖油（Olive oil）、苦茶油（Camellia oil）、高油酸葵花油。
   • 臨床意義：單元不飽和脂肪酸（MUFA）有助於降低 LDL，且較不易氧化。
4. 飽和脂肪酸（SFA）較高的植物油：椰子油（Coconut oil）、棕櫚油（Palm oil）。

參考資料

1. USDA FoodData Central. "Oil, flaxseed, cold pressed" & "Oil, soybean, salad or cooking".
2. Goyal A, et al. Flax and flaxseed oil: an ancient medicine & modern functional food. J Food Sci Technol. 2014. (指出亞麻仁油 ALA 含量約 50-60%)
3. Healthline: Soybean Oil Nutrition Facts (指出大豆油 ALA 含量約 7%)