下列油脂，何者linoleic acid 含量最少？

本題觀念：

本題考查的是油脂的脂肪酸組成（Fatty Acid Composition），特別是**亞麻油酸（Linoleic acid, C18:2, n-6）**的含量比較。亞麻油酸是一種必需脂肪酸（Essential Fatty Acid），屬於 Omega-6 多元不飽和脂肪酸（PUFA）。

解題關鍵在於區分不同油脂的主要脂肪酸類別：

• 飽和脂肪酸（SFA）豐富的油脂：如椰子油、棕櫚油、牛油，其 PUFA 含量通常極低。
• 多元不飽和脂肪酸（PUFA）豐富的油脂：如玉米油、大豆油、葵花油，通常富含亞麻油酸。
• 單元不飽和脂肪酸（MUFA）豐富的油脂：如橄欖油、苦茶油、芥花油（Canola oil）。

選項分析

• A. 椰子油 (Coconut oil)：正確。

  • 成分分析：椰子油是植物油中的特例，其飽和脂肪酸含量極高（約 90% 以上），主要為月桂酸（Lauric acid, C12:0）。
  • 亞麻油酸含量：由於飽和脂肪佔了絕大部分，其多不飽和脂肪酸含量極低，亞麻油酸（Linoleic acid）含量通常僅約 1% ~ 2%，是四個選項中最低的。

• B. 雞油 (Chicken fat)：錯誤。 *

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