團膳業若使用耐熱性較差的器具時，可以用配製多少ppm有效氯水來消毒？

本題觀念：

本題考查的是**餐飲業食品良好衛生規範準則（GHP）**中，針對無法使用熱水或蒸氣消毒（耐熱性較差）的餐具，使用化學消毒法（氯液消毒）的標準濃度規定。這屬於團體膳食管理與食品衛生安全的核心知識。

選項分析

根據衛福部發布之《食品良好衛生規範準則》（GHP）附表二規定，餐具的有效殺菌方法中，關於「氯液殺菌」的標準如下：

• (A) 200：正確。 法規明確規範：「氯液殺菌：餐具等，以氯液總有效氯百萬分之二百（200 ppm）以下，浸入溶液中時間二分鐘以上。」 雖然法規文字為「200 ppm 以下」，但在實務操作與考試中，200 ppm 被視為標準配製濃度（既能達到殺菌效果，又符合法規上限）。若濃度過高可能造成殘留風險，濃度過低則殺菌不全。
• (B) 300：錯誤。 300 ppm 超出了針對「餐具」消毒的法規建議濃度（200 ppm 以下）。
• (C) 400：錯誤。 同上，濃度過高。
• (D) 500：錯誤。 500 ppm 通常是用於環境消毒（如：地板、牆壁、廁所）或針對一般傳染病預防的環境擦拭濃度，而非用於直接接觸食品的餐具消毒。若為諾羅病毒爆發後的環境消毒，甚至需達到 1000 ppm 或 500

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