ㄧ般標示於烈酒上的強度標準（proof）與酒精百分比，其中酒精含量如何換算？

本題觀念：

本題考查的是酒精飲品中**酒精強度標準（Proof, 標準酒度）與酒精體積百分比（Alcohol by Volume, ABV, %）**之間的換算關係。這是在營養學與食品標示中，計算酒精攝取量與熱量時的基礎換算常識。

在國際通用的標示（特別是美式系統，也是台灣營養師考試主要參考的標準）中，Proof 定義為酒精體積百分比的兩倍。 公式如下： $\text{Proof} = 2 \times \text{酒精百分比 (\%)}$ $\text{酒精百分比 (\%)} = \frac{\text{Proof}}{2}$

選項分析

• A. 1 proof＝0.5％酒精：正確。

  • 根據美式定義，Proof 是酒精百分比的 2 倍。
  • 例如：100 Proof 的烈酒含 50% 的酒精。
  • 換算回來：$1 \text{ Proof} = 1 \div 2 = 0.5\%$ 酒精。
  • 這是營養師考試中關於烈酒標示的標準換算數值。

• B. 1 proof＝1％酒精：錯誤。

  • 若 1 proof = 1%，則 Proof 數值會等於酒精百分比，這不符合 Proof 的定義（通常 Proof 數值會比較大）。

• C. 1 proof＝2％酒精：錯誤。

  • 這弄反了倍數關係。是 1% 酒精 = 2 Proof，而不是 1 Proof = 2% 酒精。

• D. 1 proof＝4％酒精：錯誤。

  • 此數值無根據。

答案解析

一般烈酒（Spirits）標示上的 Proof（標準酒度） 主要源自英美體系，現今國際與考試多採用美式標準（US Proof）。依據該標準，2 Proof 等於 1% 的酒精濃度（ABV）。 因此，若要將 Proof 換算回酒精百分比，需除以 2： $1 \text{ Proof} = 0.5\% \text{ Vol}$

舉例來說，常見的 80 Proof 威士忌，其酒精濃度為 40%；100 Proof 的伏特加，酒精濃度為 50%。故選項 (A) 為正確換算。

核心知識點

考生應掌握以下與酒精相關的營養學基礎：

1. 換算公式：
   • Proof = $2 \times \text{ABV (\%)}$
   • 酒精重量 (g) = 液體體積 (mL) $\times$ 酒精濃度 (%) $\times$ 比重 (0.785 或 0.79)
2. 酒精熱量：
   • 1克酒精提供 7大卡 (kcal) 熱量。
   • 酒精被視為「空熱量」，不含其他營養素。
3. 酒精當量 (Standard Drink)：
   • 台灣衛福部定義：1 個酒精當量 = 10 公克 純酒精。
   • 相當於：啤酒 250cc (4%)、紅酒 100cc (10%)、威士忌 30cc (40%)。
4. 代謝與生理：
   • 酒精主要在肝臟代謝（乙醇 $\rightarrow$ 乙醛 $\rightarrow$ 乙酸）。
   • 過量飲酒與脂肪肝、高三酸甘油酯血症 (Hypertriglyceridemia)、痛風及特定維生素缺乏（如 B1, 葉酸）相關。

臨床重要性

在臨床營養照護中，營養師需評估病人的飲酒習慣，將其換算為酒精克數與熱量。特別是針對糖尿病（低血糖風險）、高脂血症（TG升高）及肝病患者，準確解讀酒瓶標示（Proof 或 %）是計算攝取量的第一步，以進行正確的衛教與飲食介入。

參考資料

1. Understanding Alcohol by Volume and Proof - Oreate AI
2. Alcohol proof - Wikipedia
3. 衛生福利部國民健康署 - 飲酒過量有害健康 (酒精當量定義)