114年:營養營養學(2)
有關n-3多元不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids）的敘述，下列何者正確？
A植物油都不是n-3多元不飽和脂肪酸的良好來源
B花生四烯酸（arachidonic acid）屬於n-3多元不飽和脂肪酸
C生長於冷洋魚種的n-3多元不飽和脂肪酸含量較高
Dn-3多元不飽和脂肪酸與體內前列腺素的生合成無關
詳細解析
本題觀念：
本題主要考查 n-3 多元不飽和脂肪酸（n-3 PUFA） 的分類、食物來源、生理功能以及在自然界中的環境適應機制。特別是針對脂肪酸結構與環境溫度的關係（Homeoviscous adaptation），以及不同系列脂肪酸在前列腺素合成中的角色。
選項分析
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A. 植物油都不是n-3多元不飽和脂肪酸的良好來源：錯誤
- 雖然長鏈的 EPA 和 DHA 主要來自海洋動物，但植物油中富含 α-次亞麻油酸（Alpha-Linolenic Acid, ALA; 18:3 n-3），這也是一種 n-3 多元不飽和脂肪酸。
- 富含 ALA 的植物油包括：亞麻籽油（Flaxseed oil）（含量極高）、核桃油、芥花油（Canola oil）及大豆油。因此，「都不是良好來源」的敘述過於武斷且不正確。
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B. 花生四烯酸（arachidonic acid）屬於n-3多元不飽和脂肪酸：錯誤
- 花生四烯酸（Arachidonic Acid, AA; 20:4） 屬於 n-6 系列 的多元不飽和脂肪酸。
- 它是人體細胞膜磷脂質的重要成分，也是第 2 系列前列腺素（Series 2 Prostaglandins, PG2）的主要前驅物。
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C. 生長於冷洋魚種的n-3多元不飽和脂肪酸含量較高：正確
- 這是生物學上的 「細胞膜恆黏性適應」（Homeoviscous adaptation） 機制。
- 生活在低溫（冷洋）環境中的魚類，為了防止細胞膜在低溫下凝固變硬，必須保持細胞膜的流動性。
- 不飽和脂肪酸（特別是多烯的 n-3 PUFA 如 EPA、DHA） 的熔點較低，能增加細胞膜的流動性。因此，冷水魚（如鮭魚、鮪魚、鯖魚）體內的 n-3 PUFA 含量通常遠高於熱帶/暖水魚種。
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D. n-3多元不飽和脂肪酸與體內前列腺素的生合成無關：錯誤
- n-3 PUFA 與前列腺素（Prostaglandins, PG）的生合成密切相關。
- EPA（20:5 n-3） 是 第 3 系列前列腺素（Series 3 Prostaglandins, 如 PGI3, TXA3） 的前驅物。
- 此外，n-3 脂肪酸會與 n-6 脂肪酸（如花生四烯酸）競爭相同的酵素（如環氧合酶 COX），通常 n-3 衍生的前列腺素發炎性較低，甚至具有抗發炎作用。
答案解析
正確答案是 C。冷水魚為了適應低溫環境，維持細胞膜的流動性，其脂肪組織與細胞膜中會累積較高比例的 n-3 多元不飽和脂肪酸（EPA 與 DHA），這是營養學與生物學中的基礎知識。
核心知識點
考生應確實掌握以下營養生化學與食品營養學重點：
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必需脂肪酸分類與來源：
- n-3 系列：
- 植物性：α-次亞麻油酸 (ALA, 18:3) — 來源：亞麻籽油、核桃、芥花油。
- 動物性：EPA (20:5)、DHA (22:6) — 來源：深海魚（冷水魚）、魚油。
- n-6 系列：
- 植物性：亞麻油酸 (LA, 18:2) — 來源：紅花籽油、玉米油、大豆油。
- 動物性：花生四烯酸 (AA, 20:4) — 來源：肉類、蛋黃。
- n-3 系列：
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生理適應機制：
- 冷水魚 vs 暖水魚：冷水魚 n-3 PUFA 含量較高（為了抗凍、維持膜流動性）；暖水魚飽和脂肪酸相對較高。
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二十碳酸衍生物 (Eicosanoids) 的合成：
- n-6 (AA) 第 2 系列 前列腺素 (PGE2)、血栓素 (TXA2) 強促發炎、強收縮血管/血小板凝集。
- n-3 (EPA) 第 3 系列 前列腺素 (PGE3)、血栓素 (TXA3) 弱發炎/抗發炎、抑制血小板凝集。