下列何種食物不含goitrogen？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於**甲狀腺腫素（Goitrogens）**食物來源的認知。

甲狀腺腫素是一類存在於特定植物中的化學物質，會干擾甲狀腺素的合成或代謝，長期大量攝取且碘攝取不足時，可能導致甲狀腺代償性腫大（Goiter）。其主要干擾機制包括：

1. 抑制甲狀腺對碘的攝取（如：硫氰酸鹽 Thiocyanates）。
2. 抑制甲狀腺過氧化酶（TPO）的活性，阻斷碘的有機化及甲狀腺素的偶合（如：Goitrin、異黃酮 Isoflavones）。

選項分析：

• A. 西瓜 (Watermelon)：正確。

  • 西瓜屬於葫蘆科（Cucurbitaceae）。
  • 西瓜的主要植化素為茄紅素（Lycopene）和瓜胺酸（Citrulline），不含具有抑制甲狀腺功能的甲狀腺腫素。臨床營養指引中，西瓜通常被視為對甲狀腺無害的水果。

• B. 綠花椰菜 (Broccoli)：錯誤。

  • 綠花椰菜屬於十字花科（Cruciferous vegetables / Brassicaceae）。
  • 十字花科蔬菜含有硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）。當植物細胞組織被咀嚼或切割破壞時，硫代葡萄糖苷會被酵素（Myrosinase）分解為Goitrin（甲狀腺腫素原）、異硫氰酸鹽（Isothiocyanates）或硫氰酸鹽（Thiocyanates）。這些物質會競爭性地抑制甲狀腺對碘的吸收，具有致甲狀腺腫特性。

• C. 高麗菜 (Cabbage)：錯誤。

  • 高麗菜同樣屬於十字花科（Cruciferous vegetables）。
  • 與綠花椰菜相同，富含硫代葡萄糖苷（Glucosinolates），在體內代謝後會產生抑制碘吸收的化合物，屬於典型的致甲狀腺腫食物。

• D. 黃豆 (Soybean)：錯誤。

  • 黃豆及其製品含有大豆異黃酮（Soy Isoflavones），主要成分為 Genistein 和 Daidzein。
  • 研究顯示，異黃酮會抑制**甲狀腺過氧化酶（Thyroid Peroxidase, TPO）**的活性，進而干擾甲狀腺素的合成。雖然在碘攝取充足的人群中影響較小，但其成分本質上被歸類為 Goitrogen。

答案解析：

本題詢問「不含」Goitrogen 的食物。選項 B（綠花椰菜）、C（高麗菜）皆為十字花科蔬菜，含有硫代葡萄糖苷衍生物；選項 D（黃豆）含有異黃酮，皆屬於已知的致甲狀腺腫成分。唯有 A（西瓜） 不含此類物質，故選 A。

核心知識點：

考生應熟記常見的 致甲狀腺腫食物（Goitrogenic Foods） 及其分類：

1. 十字花科蔬菜 (Crucifers)：高麗菜（Cabbage）、花椰菜（Broccoli/Cauliflower）、羽衣甘藍（Kale）、大白菜、青江菜、芥菜、油菜、蘿蔔。
   • 機制：含 Glucosinolates $\rightarrow$ 代謝為 Goitrin/Thiocyanates $\rightarrow$ 競爭抑制碘的攝取。
   • 處理：加熱烹煮可破壞 Myrosinase 酵素，大幅降低其致甲狀腺腫活性（減少約 60-90%）。
2. 大豆與豆製品 (Soy)：黃豆、豆漿、豆腐。
   • 機制：含 Isoflavones $\rightarrow$ 抑制 TPO 酵素活性。
   • 處理：烹煮對異黃酮的結構破壞較有限，主要建議是避免在碘缺乏時過量食用。
3. 澱粉類根莖作物：樹薯 (Cassava)（含氰苷 Cyanogenic glucosides）、甘藷（Sweet potato）、利馬豆。
4. 其他：小米 (Millet)、松子、花生、草莓、桃子（含少量）。

臨床營養重點：對於甲狀腺功能低下或缺碘的病患，無需完全禁食上述蔬菜，但建議避免生食（Raw），應以**熟食（Cooked）**為主，並確保飲食中有足夠的碘攝取。

參考資料

1. Goitrogenic Foods and Thyroid Health - Kresser Institute
2. Foods that Can Cause Hypothyroidism - Psychology Today
3. Goitrogen - Wikipedia