下列何種食物不含goitrogen？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於**甲狀腺腫素（Goitrogens）**食物來源的認知。

甲狀腺腫素是一類存在於特定植物中的化學物質，會干擾甲狀腺素的合成或代謝，長期大量攝取且碘攝取不足時，可能導致甲狀腺代償性腫大（Goiter）。其主要干擾機制包括：

1. 抑制甲狀腺對碘的攝取（如：硫氰酸鹽 Thiocyanates）。
2. 抑制甲狀腺過氧化酶（TPO）的活性，阻斷碘的有機化及甲狀腺素的偶合（如：Goitrin、異黃酮 Isoflavones）。

選項分析：

• A. 西瓜 (Watermelon)：正確。

  • 西瓜屬於葫蘆科（Cucurbitaceae）。
  • 西瓜的主要植化素為茄紅素（Lycopene）和瓜胺酸（Citrulline），不含具有抑制甲狀腺功能的甲狀腺腫素。臨床營養指引中，西瓜通常被視為對甲狀腺無害的水果。

• B. 綠花椰菜 (Broccoli)：錯誤。

  • 綠花椰菜屬於十字花科（Cruciferous vegetables / Brassicaceae）。
  • 十字花科蔬菜含有硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）。當植物細胞組織被咀嚼或切割破壞時，硫代葡萄糖苷會被酵素（Myrosinase）分

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