以lauryl sulfate tryptose（LST）broth培養基測定飯糰中coliform菌數，所得數據之單位，下列何者正確？

本題觀念：

食品微生物檢驗方法與單位判定

本題主要考查食品微生物檢驗中，「檢驗方法」與「報告單位」的對應關係，以及針對「固態檢體」的單位表示法。

1. 檢驗原理與單位的對應：

   • 平板計數法 (Plate Count Method)：使用固態培養基（如瓊脂 Agar），細菌生長形成肉眼可見的菌落。單位為 CFU (Colony Forming Units，菌落形成單位)。
   • 多管發酵法 (Multiple Tube Fermentation Method) / 最大可能數法 (MPN Method)：使用液態培養基（如 Broth），藉由觀察發酵產氣的陽性管數，查表推算細菌密度。單位為 MPN (Most Probable Number，最大可能數)。

2. 檢體型態與單位的對應：

   • 固態食品（如飯糰、肉品）：以重量計，單位分母為 g。
   • 液態食品（如飲料、水）：以體積計，單位分母為 mL (或 100 mL)。

選項分析

• (A) CFU/g：
  • 錯誤。CFU 是「平板計數法」（使用固態培養基）的單位。題目使用的是 LST broth（液態肉湯培養基），屬於 MPN

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