有關即時餐食類作業場所衛生安全之規範，下列何者正確？

本題觀念：

本題考點為即時餐食類工廠之衛生安全規範，涉及《食品良好衛生規範準則》(GHP) 及《優良農產品即食餐食項目驗證基準》中對於不同作業區（一般、準清潔、清潔）的環境落菌數、照明度及空氣品質之具體數據標準。此類數據題為營養師國考中HACCP與GHP法規的常見考點。

選項分析

• A. 配膳室之黴菌落菌量應保持於10 CFU/5min/plate以下 (正確)

  • 根據《優良農產品即食餐食項目驗證基準》，配膳室屬於清潔作業區（Clean Area，指成品貯存、內包裝等清潔度要求最高之區域，食品直接暴露於環境中）。
  • 法規明確規範清潔作業區的環境落菌標準：空氣落菌量應保持在 30 CFU/5min/plate 以下，且黴菌落菌量應保持在 10 CFU/5min/plate 以下。此選項數據完全正確。

• B. 烹調製備區CO2濃度宜保持於0.2%以下 (錯誤)

  • 烹調製備區雖需注意通風排氣，但一般室內空氣品質標準(IAQ)及勞工作業環境規範中，二氧化碳(CO2)濃度之標準值通常為 0.1% (1000 ppm) 以下。
  • 0.2% (2000 ppm) 已顯示通風不良，可能導致人員疲倦或不適，不符合「衛生安全」

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