有關團膳業者自主衛生檢查內容，下列敘述何者正確？

本題觀念：

本題考點為食品良好衛生規範準則 (GHP) 中關於「餐飲業自主衛生管理」的具體規定，涵蓋樣品留驗、清潔頻率、檢查項目及從業人員衛生行為（洗手步驟）。

選項分析

• A：營養午餐之餐盒留驗制度是將當餐的菜餚保留一份，置於冷藏庫36小時備查 (錯誤)
  • 依據《學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法》及相關團膳採購契約範本規定，學校午餐（營養午餐）之留樣（留驗），應保留備份一份（盒餐或高水活性/低酸性菜餚），標示日期、餐別，置於攝氏7度以下，冷藏保存48小時，以備查驗。選項所述「36小時」不符合法規要求的48小時。
• B：應每日打掃的作業項目包括排水溝、集水槽、天花板及低溫倉儲 (錯誤)
  • 依據 GHP 精神與實務操作，排水溝、集水槽及地面因易堆積廚餘油污，屬於每日必須清潔的項目。
  • 天花板、牆壁、低溫倉儲（內部除霜與徹底清潔）通常屬於定期清潔（如每週或每月），而非每日打掃。每日僅需保持清潔無剝落、發霉即可。
• C：不同型態的餐飲業有不同的自主衛生檢查項目 (正確)
  • 食品業者應依據其經營型態、規模及風險，制定適合的自主衛生管理書表。例如：一般小型餐飲業與實施 HACCP 的團膳工廠，其檢查頻率、項目

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