有關團膳餐盒的留樣檢驗制度，下列敘述何者正確？

本題觀念：

本題考查的是團膳供應的留樣檢驗制度（Food Sample Retention System）。這是依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）及學校/機構餐飲契約所規範的重要食安管理措施。其核心目的是為了在發生疑似食品中毒事件時，能立即提供衛生單位進行檢驗，以釐清病因物質（致病菌或毒素）。

選項分析

• A. 留樣檢體需儲存於冷藏庫48小時（正確）

  • 理由：根據相關法規（如學校餐廳廚房衛生管理辦法、各縣市學校午餐標準作業流程及GHP精神），團膳業者應將每餐次的成品留樣。
  • 標準條件：留樣檢體應「立即」置於攝氏7度以下（冷藏）的冷藏設備中，並保留至少48小時（部分嚴格規範如HACCP或特定契約可能要求保留至有效日期或更久，但48小時為基礎通用標準）。
  • 判斷：選項敘述符合法規對時間與溫度的基本要求，為正確選項。

• B. 盛裝留樣檢體的器具應在使用前以自來水沖洗（錯誤）

  • 理由：自來水雖然經過處理，但並非「無菌」狀態，且可能含有管路汙染。留樣檢體是為了後續進行微生物培養與檢驗，容器必須確保無菌，以免造成偽陽性結果（檢測出非源自食物的細菌）。
  • 正確作法：應使用**經殺菌消毒及乾燥的容

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