下列那一區域不需配置抽氣罩？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食廚房設備規劃與食品良好衛生規範 (GHP) 中關於通風排氣設施的配置原則。核心概念在於區分「熱製備區」與「冷製備/前處理區」的環境需求差異。抽氣罩 (Exhaust hood) 的主要功能是排除熱氣、水蒸氣、油煙及異味，因此應配置於會產生上述污染或高溫的作業區域。

選項分析

• A. 蒸煮區 (Steaming/Boiling Area)：
  • 錯誤 (需配置)。此區域包含蒸箱、旋轉鍋、湯鍋等設備，作業時會產生大量高溫水蒸氣與熱氣。若無配置抽氣罩，將導致廚房濕度過高、溫度上升，易滋生黴菌並影響人員作業環境，故必須安裝排氣罩以利通風排濕。
• B. 油炸區 (Frying Area)：
  • 錯誤 (需配置)。此區域使用油炸機，會產生大量油煙 (Grease fumes) 與高熱。油煙不僅是嚴重的環境污染源，長期吸入對人體有害，且油漬堆積易引發火災。GHP 與環保法規均嚴格要求油炸區必須設置高效能的抽氣罩及油煙處理設備 (如靜電除油煙機)。
• C. 烤箱區 (Oven/Baking Area)：
  • 錯誤 (需配置)。烤箱、旋風烤箱等設備運作時會排放強烈熱氣及烘烤產生的**異

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