下列何者不是食品作業場所之準清潔區？

本題觀念：

本題考查的是食品良好衛生規範準則 (GHP) 及 HACCP 系統中關於食品作業場所的區域清潔度劃分（Zoning）。這是團體膳食管理與食品工廠管理中非常基礎且重要的概念，目的是為了防止交叉污染（特別是生食與熟食之間）。

作業區通常依清潔度要求由低至高分為：

1. 一般作業區 (General Operation Area)
2. 準清潔作業區 (Quasi-clean Area)
3. 清潔作業區 (Clean Area)

選項分析

• A. 製造調理區 (準清潔區)：
  • 根據 GHP 定義，「準清潔作業區」通常指加工調理場（如食材的切割、攪拌、成型等）及烹調場。這些區域涉及食品的加熱或處理過程，雖然經過處理，但尚未成為最終即食成品，或者正處於殺菌（烹調）過程中，故歸類為準清潔區。
• B. 烹調區 (準清潔區)：
  • 「烹調區」是指進行加熱處理（蒸、煮、炒、炸）的場所。在衛生管理上，烹調是殺菌的關鍵步驟，是連接「生食」（一般/準清潔）與「熟食」（清潔）的界線。根據標準劃分，烹調區本身通常被歸類為準清潔作業區（或有時視為管制作業區的一部分，但尚未達到「清潔區」的高規格要求，因為此處仍有生食進入烹調）。
• **C. 緩衝區 (相關區域

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