醫院廚房在颱風天時供膳應變方案，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是醫院團體膳食管理的災害應變計畫（Disaster Response Plan），特別是針對颱風等天然災害時的供膳標準作業程序（SOP）。核心概念在於**緊急菜單（Emergency Menu）**的設計與應用，以及在資源（人力、食材、水電）可能受限的情況下，如何維持病患的飲食供應不中斷。

選項分析

• A. 依原定菜單供餐 (錯誤選項)
  • 分析：颱風天常伴隨風雨增強，導致食材供應鏈中斷（如蔬菜無法採收、物流車無法送達），且部分廚務人員可能因交通受阻無法到班。若堅持「依原定菜單」供餐，極可能面臨食材短缺或人力不足無法製備繁複菜色的風險。
  • 正確作法：應啟動**「颱風菜單」或「緊急菜單」**。這類菜單通常使用耐久放的食材（如根莖類、冷凍蔬菜、罐頭食品、乾貨）取代生鮮葉菜，並簡化烹調步驟以節省人力與能源。
• B. 電源設備應變方案 (正確)
  • 分析：颱風可能造成停電。醫院廚房必須有備用電源（發電機）的應變方案，以確保冷凍冷藏設備（維持食材安全）及烹飪設備（如蒸氣鍋爐、電烤箱）能維持最低限度的運作，防止食物腐敗並確保能供應熱食。
• C. 膳食不停止供應 (正確)
  • 分析：這是醫院供膳的最高原則。住院病患（特別是糖尿

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