下列何者最易造成食物中維生素E的流失？

本題觀念：

維生素E（Vitamin E）的化學性質與穩定性。

維生素E（生育醇，Tocopherol）是一種脂溶性抗氧化劑，主要存在於植物油、堅果和種子中。其化學結構對環境因子具有特定的敏感性，這些因子決定了食品加工與保存過程中維生素E的留存率。

選項分析

• A. 灌氮氣 (Nitrogen flushing)：

  • 分析：錯誤。維生素E極易被氧化。灌氮氣是一種食品保鮮技術，利用惰性氣體氮氣置換包裝內的氧氣，從而防止油脂與維生素E的氧化作用。
  • 結論：此方法是用來保存維生素E，而非造成流失。

• B. 冷藏 (Refrigeration)：

  • 分析：錯誤。低溫可以降低化學反應速率，延緩氧化酸敗的過程。雖然維生素E在室溫下相對穩定，但在冷藏條件下其穩定性更高，能有效延長保存期限。
  • 結論：此方法有助於保存維生素E。

• C. 避光 (Avoiding light)：

  • 分析：錯誤。維生素E對光（特別是紫外線）敏感，光照會加速其氧化分解（光氧化作用）。因此，食用油常建議存放於深色瓶中或避光處。
  • 結論：避光是為了防止維生素E流失。

• **D. 油炸 (D

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