對於全素食民眾，素食飲食指標建議每日可攝取下列何種食物以獲得維生素D？

本題觀念：

本題考查的是台灣衛生福利部國民健康署發布的**「素食飲食指標」**中，針對全素食者（Vegans）容易缺乏的營養素——維生素 D 所提出的具體飲食建議。全素食者因不攝取動物性食品（如蛋黃、魚肝油等維生素 D 豐富來源），必須依賴日曬或特定植物性食物。指標中特別強調「菇類」經日曬後可產生維生素 D，是素食者極為重要的食物來源。

選項分析

• A. 穀類 (Grains)：
  • 錯誤。在素食飲食指標中，全穀類（如糙米、燕麥）主要被建議作為能量、膳食纖維、維生素 B 群及維生素 E 的來源。雖然市面上有強化維生素 D 的穀片，但天然穀類並非維生素 D 的主要來源，指標也未將其列為維生素 D 的建議食物。
• B. 豆類 (Legumes)：
  • 錯誤。豆類（如黃豆、黑豆）在素食指標中是主要的蛋白質來源，搭配穀類食用可互補胺基酸。此外，豆類也是鈣質（如傳統豆腐）、鐵質的來源，但並非維生素 D 的主要建議來源。
• C. 菇類 (Mushrooms)：
  • 正確。根據「素食飲食指標」，植物性食物中維生素 D 來源極為有限。指標特別指出菇類（如香菇、杏鮑菇、黑木耳等）含有麥角固醇（Ergosterol），

...（解析預覽）...