若櫛瓜的生廢棄率為5%，收縮率為15%，1人份供應80公克，今要供應500人份，則最適採購量為多少台斤？

本題觀念：

本題考查團體膳食採購量計算，涉及食品加工過程中的**廢棄率（Waste Rate）與烹調過程中的收縮率（Shrinkage Rate）**之應用。考生需掌握如何從「供應量（熟食重）」回推至「生可食重（EP）」，再推算至「採購量（AP）」，並進行台斤與公克的單位換算。

選項分析

本題計算邏輯如下：

1. 確定總供應量（熟食重）： 題目指出「1人份供應80公克」，且給出收縮率，暗示80公克為烹調後的「熟食可食重（Cooked Edible Portion）」。 $\text{總熟食重} = 500 \text{人} \times 80 \text{公克/人} = 40,000 \text{公克}$

2. 回推生可食重（Raw Edible Portion, EP）： 收縮率是指食材在烹煮過程中因水分流失等因素減少的重量比例。 $\text{生可食重} = \frac{\text{熟食重}}{1 - \text{收縮率}}$ $\text{生可食重} = \frac{40,000}{1 - 15\%} = \frac{40,000}{0.85} \approx 47,058.82 \text{公克}$

3. **推算採購量（As Purchased,

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