下列何者不屬於驗收時使用之工具或檢測試劑？

本題觀念：團體膳食管理 - 食材驗收程序 (Food Procurement and Acceptance)

本題考查營養師在執行團體膳食管理時，於「食材驗收」（Acceptance）階段應具備的工具與檢測知識。驗收是確保食材「質」與「量」符合採購規格的第一道防線，重點在於確認食材的重量、溫度、新鮮度及是否含有違法添加物。

選項分析

• A. 磅秤 (Scale)：屬於驗收工具。

  • 理由：驗收最基本的步驟是確認「數量」與「重量」是否符合訂單與採購規格。磅秤（包括電子秤或地磅）是用來測量食材（如肉類、蔬菜、乾貨）實際重量的必備工具。

• B. 餘氯試劑 (Residual chlorine reagent)：不屬於食材驗收工具（本題正確答案）。

  • 理由：餘氯試劑（或餘氯試紙）主要用於檢測「水質」中的有效餘氯含量，或是在「前處理/清洗」階段配製氯液消毒水（如清洗蔬菜、器具）時，確認消毒液濃度是否達標（例如有效氯濃度 100-200 ppm）。
  • 區別：這是屬於「作業環境衛生管理」或「製備流程監測」的工具，而非針對廠商送來的「食材」本身進行驗收。我們不會在驗收一顆高麗菜或一塊豬肉時去測它的餘氯，而是測清洗它的水。

• **C. 雙氧試劑 (Hydroge

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