團膳公司在每餐製備完成的成品中，抽存乙份貯留備檢，應放置保存於下列何種狀況？

本題觀念：

本題主要考查團體膳食管理中的**食品留樣（Sample Retention）**規範。這是食品安全管制系統（HACCP）與食品良好衛生規範（GHP）中極為重要的一環，目的是在發生疑似食品中毒事件時，能立即提供衛生主管機關檢驗，以釐清汙染源及責任歸屬。

選項分析

• A. 冷藏1天：錯誤。 食品中毒的潛伏期通常由數小時至數天不等（如沙門氏菌約6-72小時，諾羅病毒約24-48小時）。若只保存24小時（1天），當消費者出現症狀通報衛生單位時，檢體可能已被丟棄，無法進行採樣分析。
• B. 冷藏2天：正確。 根據台灣現行法規與標準作業程序，團膳業者（特別是供應學校、醫院等敏感族群）必須將每餐的成品樣本，置於攝氏7度以下（冷藏）的環境中，保存至少48小時（即2天）。這段時間足以覆蓋多數常見細菌性食品中毒的潛伏期及通報反應時間。
• C. 冷凍1天：錯誤。 雖然冷凍可以保存更久，但法規明確要求的標準操作是「冷藏」。且1天的時間太短。此外，未經標準化程序的反覆凍結可能影響某些微生物的檢出狀態（儘管通常是為了保存，但法規文字特定為冷藏）。
• D. 冷凍2天：錯誤。 同上，法規規範的保存溫度條件為「攝氏7度以下」，即一般冷藏溫度，而非冷凍。

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