下列何種食物的生物價（BV）是100，且蛋白質含量最高？

本題觀念：

本題考查的核心觀念為蛋白質品質評估（Protein Quality Evaluation），特別是**生物價（Biological Value, BV）**的定義與常見食物的數值。

生物價 (BV) 的定義為「蛋白質被吸收後，保留在體內供生長或維持組織的氮量佔吸收氮量的百分比」。公式為： $BV = \frac{\text{保留氮 (Retained N)}}{\text{吸收氮 (Absorbed N)}} \times 100$

在傳統營養學上，雞蛋（Whole Egg）或雞蛋蛋白常被視為參考標準（Reference Protein），其生物價被設定為 100，代表其胺基酸組成最接近人體需求，利用率極高。

選項分析

• A. 小麥 (Wheat)：

  • 錯誤。小麥屬於植物性蛋白質，其胺基酸組成並不完全，主要缺乏離胺酸 (Lysine)（限制胺基酸）。
  • 小麥的生物價通常較低，約在 60-65 左右。
  • 其蛋白質含量雖依品種而異（約 10-14%），但品質不及動物性蛋白。

• B. 牛奶 (Milk)：

  • 錯誤。牛奶含有酪蛋白 (Casein) 與乳清蛋白 (Whey)，皆為優質蛋白質。

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