乳糜瀉（celiac disease ）是對蛋白質中的麩質過敏而導致吸收不良的疾病，下列何種食物不適合麩質過敏的兒童食用？

本題觀念：Celiac disease 與無麩質飲食的判斷

Celiac disease 為一種對 gluten（小麥、黑麥、大麥中的醇溶性蛋白質）產生免疫反應、造成小腸黏膜損傷與吸收不良的疾病。兒童若持續攝取含 gluten 食物，易出現腹脹、慢性腹瀉、脂肪便、貧血及生長遲滯等問題，因此最根本的照護要點就是「終生嚴格無麩質飲食」。

典型需避免的主食來源：

1. Wheat（小麥）及其所有品種：目前台灣常見的麵粉、麵條、麵包、餅乾皆屬此類。
2. Barley（大麥）
3. Rye（黑麥）
4. Spelt、Kamut 等古代小麥品種
5. Oat（燕麥）—在傳統教科書與考題裡，燕麥常被歸入「含麩質食物」；即使天然不含 gliadin，仍可能含有與之結構相似的 avenin，且加工過程容易被小麥交叉汙染，故以「應避免」視之。

可安全食用的主流澱粉或蛋白質來源： • Rice（米）、Corn（玉米）、Potato（馬鈴薯）、Tapioca（樹薯）
• 純蛋類、肉類、豆類、蔬果等天然未加工食品

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選項分析

A. 燕麥片
‧ 歷年考題及臨床衛教通常將「燕麥」歸為應避免食物，原因包括：

1. 其醇溶性蛋白 avenin 約有 15%–20% 患者仍可產生免疫反應。
2. 加工運送過程與小麥同線，極易交叉汙染。
   ‧ 因

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