冷藏肉品表面形成黑色斑及產生霉味，可能是因為下列何種黴菌污染所導致？

本題觀念：

本題考查的是冷藏肉品的微生物腐敗（Microbial Spoilage of Meat），特別是黴菌（Molds）在肉品表面生長時所呈現的特定顏色特徵（Pigmentation）。這是食品微生物學中關於肉品腐敗的經典考題。

選項分析

• A. 青黴菌（Penicillium）：
  • 錯誤。青黴菌通常在肉品表面形成綠色或藍綠色斑點（Green patches）。它是冷藏肉品常見的腐敗菌之一，但顏色與題目描述的「黑色斑」不符。
• B. 沙雷氏菌（Serratia）：
  • 錯誤。首先，沙雷氏菌是細菌（Bacterium），而非黴菌。其次，Serratia marcescens（黏質沙雷氏菌）會產生紅色的靈菌紅素（Prodigiosin），在肉品表面形成紅色斑點（Red spot）。
• C. 麴菌（Aspergillus）：
  • 正確。雖然食品微生物學教科書中，最經典造成冷藏肉品「黑色斑（Black spot）」的黴菌通常是枝孢菌（Cladosporium herbarum），但本題選項中並未列出枝孢菌。在剩餘選項中，麴菌屬（Aspergillus） 中的許多菌種（如黑麴菌 *Aspergillus n

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