何謂採購量（As Purchased, AP）？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食製備與管理中的核心名詞定義，特別是食材的**採購量（As Purchased, AP）與可食量（Edible Portion, EP）**的區別。這是計算食材成本、廢棄率及營養成分時的基礎概念。

選項分析

• A. 指供應商所提供的重量：

  • 此選項雖在語意上接近，但在專業定義上不夠精確。「供應商提供的重量」可能指「交貨重量」，這是一個物流或驗收的概念。
  • AP（採購量）強調的是食材在未經任何處理前的狀態（如帶皮、帶骨、帶泥土等），即「以市場販售形態」購入時的重量。
  • 在考試中，若有更符合教科書標準定義的選項（如 D），則 A 會被視為描述性較弱的選項。

• B. 指食材可食部分的重量：

  • 這是 EP（Edible Portion，可食量） 的定義。
  • 指食材經過前處理（如去皮、去骨、去蒂、清洗等）後，實際可用於烹調或食用的部分。

• C. 指食材經前處理後所剩的重量：

  • 這同樣描述的是 EP（可食量） 或 淨重（Net Weight） 的概念。
  • 前處理（Pre-processing）後的重量通常小於採購量（AP），兩者之間的差額即為廢棄量

...（解析預覽）...