有關食材使用量之計算方式，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理（Food Service Management）中食材採購量計算的核心公式，主要涉及 AP（As Purchased，購買量/毛重） 與 EP（Edible Portion，可食量/淨重） 之間的轉換關係，以及 廢棄率（Waste %） 與 可食率（Yield %） 的定義。

選項分析

• A. 購買量＝AP/（1－生廢棄率）：錯誤

  • 解析：「購買量」即為 AP（As Purchased Weight）。
  • 正確的採購計算公式是根據「需要的可食量（EP）」來推算「應購買的量（AP）」。
  • 公式應為： $AP (\text{購買量}) = \frac{EP (\text{可食量})}{\text{可食率}} = \frac{EP}{1 - \text{生廢棄率}}$
  • 選項 A 的公式寫成 $AP = \frac{AP}{1 - \text{生廢棄率}}$，除非廢棄率為 0，否則數學上不成立。分子應為 EP（可食量） 才對。

• B. 生品可食率＝EP/AP×100%：正確

  • 解析：「可食率」（Yield %）的

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