有關保溫餐車之敘述，下列何者正確？

本題觀念：

本題考查的核心觀念是團體膳食的溫度控制與食品衛生安全，特別是針對「危險溫度帶」（Temperature Danger Zone）的掌握。根據台灣現行《食品良好衛生規範準則》（GHP）及HACCP原則，食品應避免長時間處於適合微生物生長的溫度區間（7°C ~ 60°C）。

選項分析

• A. 加熱型保溫餐車加熱後溫度可達90℃

  • 分析：雖然市面上部分高性能的保溫或復熱餐車的空氣加熱溫度確實可能達到或設定在 90°C 甚至更高（為了讓食物快速升溫或維持高溫），但並非所有保溫餐車的標準規格都必須達到此溫度。更重要的是，在食品衛生管理的考題中，「設備的性能規格」並非核心重點，重點在於「食品應達到的安全溫度」。此外，若僅強調設備達到90°C，但未能保證食品溫度，仍不符合衛生要求。因此，相較於選項 (B)，此選項並非最佳敘述。

• B. 加熱型保溫餐車中的餐食中心溫度宜達60℃

  • 分析：這是正確選項。
  • 根據食品衛生安全原則，熱存（Hot holding）的食品中心溫度必須維持在 60°C 以上，以抑制細菌滋生（避開危險溫度帶）。
  • 台灣《食品良好衛生規範準則》及團體膳食管理實務中，皆明確要求熱食的保存溫度應高於 60°C。保

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