蛋白質變性後，下列何者結構不會被破壞？

本題觀念：

蛋白質變性 (Protein Denaturation) 本題的核心概念在於區分「變性 (Denaturation)」與「水解 (Hydrolysis)」的差異，以及了解蛋白質四個結構層次中各自化學鍵結的穩定性。

蛋白質變性是指蛋白質分子受到物理因素（如加熱、攪拌、紫外線）或化學因素（如酸鹼、重金屬、酒精、尿素）影響，導致其分子內部的**次級鍵（非共價鍵）斷裂。這會使蛋白質原本嚴密摺疊的立體結構（二級、三級、四級結構）鬆散展開，失去原本的生物活性（如酵素失去催化能力），但其胺基酸序列（一級結構）**通常保持完整。

選項分析

• (A) 一級結構 (Primary Structure) - 正確

  • 定義：指多胜肽鏈上胺基酸的排列順序。
  • 鍵結：主要由胜肽鍵 (Peptide bonds) 連接。胜肽鍵是強的共價鍵，能量較高，非常穩定。
  • 解析：一般的變性條件（如加熱至100°C或改變pH值）通常無法打斷胜肽鍵。要破壞一級結構，必須透過強酸、強鹼長時間加熱或特定酵素（蛋白酶）進行「水解 (Hydrolysis)」反應。因此，在單純的「變性」過程中，一級結構（胺基酸序列）是不會被破壞的。

• **(B) 二級結構 (Seco

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