曾違法用在蘿蔔乾當作漂白劑使用，會引起甲醛中毒之物質為：

本題觀念：

本題考查的是違法食品添加物及其毒性症狀。主要觀念在於辨識台灣過去食安事件中，曾被違法用於醃漬蔬菜（如蘿蔔乾、菜脯）以達到漂白與防腐效果的工業用化學物質，並了解其對人體的致毒機轉。

選項分析

• A. 苯甲酸鈉 (Sodium Benzoate)：

  • 錯誤。苯甲酸鈉是合法的食品防腐劑，屬於酸性防腐劑，常添加於蘿蔔乾、果醬、飲料中以抑制微生物生長。雖然有使用限量標準（如蘿蔔乾限量通常為 0.6 g/kg），過量使用違規，但它代謝後會由尿液排出，不會引起甲醛中毒。

• B. 水楊酸 (Salicylic Acid)：

  • 錯誤。水楊酸早期曾被用作食品防腐劑，但因毒性較大（可能引起腸胃出血、耳鳴、腎臟損害），目前已全面禁用於食品。然而，題目特別指涉「漂白劑」且「引起甲醛中毒」，這不是水楊酸的中毒特徵。

• C. 福馬林 (Formalin)：

  • 正確。
    1. 成分與用途：福馬林是 35-40% 的甲醛 (Formaldehyde) 水溶液。甲醛具有極強的防腐與漂白功能，能使蛋白質變性凝固，讓蘿蔔乾看起來顏色死白、口感脆度增加且不易腐壞。
    2. 違法與毒性：這

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