依據食品中微生物衛生標準，下列何者不是鮮乳所需檢測的微生物？

本題觀念：

本題考查的是台灣衛生福利部發布，並於 2021年（民國110年）7月1日 起正式施行的**「食品中微生物衛生標準」**。考生需掌握該標準中針對「乳及乳製品類」（第1類）中「鮮乳、調味乳及乳飲品」（1.1項）的特定檢測項目與規範。

選項分析

根據現行「食品中微生物衛生標準」附表，**「1.1 鮮乳、調味乳及乳飲品」**的微生物檢測項目及限量規定如下：

• (A) 腸桿菌科 (Enterobacteriaceae)：正確，需檢測。
  • 在新的標準中，針對經過熱殺菌處理的鮮乳，以「腸桿菌科」作為製程衛生指標菌，取代過去的「大腸桿菌群」。限量標準為 $n=5, c=0, m=10 \text{ CFU/mL}$。
• (B) 沙門氏菌 (Salmonella)：正確，需檢測。
  • 屬於指標性病原菌，規定不得檢出（陰性）。
• (C) 單核球增多性李斯特菌 (Listeria monocytogenes)：正確，需檢測。
  • 鑑於乳製品為李斯特菌的高風險食品，新標準已將其納入鮮乳的必要檢測項目，規定不得檢出（陰性）。
• (D) 金黃色葡萄球菌 (Staphylococcus aureus)：錯誤，非檢測項目（主要檢測其腸毒素）。

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