有關餐具三槽式清洗之設施是指：

本題觀念：

本題考查的是食品衛生安全中關於 餐具清洗（Warewashing） 的標準作業程序，特別是針對人工清洗時必須具備的 「三槽式」 設施規範。根據台灣《食品良好衛生規範準則》（GHP）的規定，餐飲業者若無自動洗碗機，必須設置具有三個不同功能槽位的設施，以確保餐具經過完整的清潔與殺菌流程。

選項分析

• A. 截油槽、廚餘槽、洗衣槽：

  • 錯誤。截油槽是用於處理廢水中的油脂，廚餘槽用於收集食物殘渣，洗衣槽則用於清洗織物（如抹布、制服）。這些設施雖然在廚房中存在，但它們不屬於「餐具清洗」的三個連續步驟。

• B. 預洗槽、浸泡槽、洗淨槽：

  • 錯誤。雖然「預洗」和「浸泡」是清洗過程中的動作，但法規定義的三槽核心功能必須包含最後的「殺菌」。僅有洗淨而無殺菌無法符合衛生標準。標準流程中，刮除殘渣（預洗）通常在進入第一槽之前進行。

• C. 餐盤、筷子、湯瓢分三槽來清洗：

  • 錯誤。三槽式清洗是根據 「清洗步驟/流程」 來區分（洗滌→沖洗→殺菌），而不是根據 「餐具種類」 來區分。所有種類的餐具都需依序通過這三個槽。

• D. 洗滌槽、沖洗槽、殺菌槽：

  • 正確。根據《食品良好衛生規範準則》，人工清洗餐

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