有關高蛋白質飲食的敘述，下列何者正確？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於 蛋白質代謝 (Protein Metabolism)、酸鹼平衡 (Acid-Base Balance) 以及 營養素攝取過量之生理影響 的理解。特別是針對高蛋白質飲食在體內代謝的路徑（尿素循環）、對體液平衡的影響（水腫機制），以及對骨骼健康的潛在風險（鈣質流失）進行綜合評估。

選項分析

• A：腎臟會將胺基酸代謝產生的氨轉變成毒性較低的尿素排出體外

  • 錯誤。
  • 解析：胺基酸代謝產生的氨 (Ammonia, $NH_3$) 具有神經毒性，必須轉化為無毒的尿素 (Urea)。這個轉化過程稱為 尿素循環 (Urea Cycle)，主要發生在 肝臟 (Liver)，而非腎臟。肝臟合成尿素後，再經由血液運送到腎臟，最後隨尿液排出體外。腎臟雖有分泌氨幫助調節酸鹼的功能，但主要的「氨轉尿素」解毒反應是在肝臟進行。

• B：過多蛋白質可能導致水分跑到組織液，造成水腫

  • 錯誤。
  • 解析：此敘述與生理機制相反。水腫 (Edema) 常見於 蛋白質攝取不足 或 低白蛋白血症 (Hypoalbuminemia)。血漿蛋白（特別是白蛋白）負責維持 **膠體滲透壓 (Colloid Osm

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