112年:營養營養學(2)
下列何種食物的植物固醇含量最低？
A穀類與豆類
B新鮮葉菜類
C植物油與堅果種子
D添加植物固醇（stanols）的機能性食品
詳細解析
本題觀念：
本題考查的是植物固醇（Phytosterols）在不同食物類別中的天然含量分布。植物固醇是植物細胞膜的成分，結構與膽固醇相似，能競爭性抑制腸道對膽固醇的吸收。了解其在食物中的分布對於營養師規劃降膽固醇飲食至關重要。
選項分析
- A. 穀類與豆類（Cereals and legumes）：錯誤。 雖然不是最高，但全穀類和豆類含有中等量的植物固醇。豆類（如黃豆、鷹嘴豆）和全穀類（如麥麩、糙米）是植物固醇的良好來源，其含量通常顯著高於葉菜類和水果。例如，豆類每100克約含100-200毫克植物固醇。
- B. 新鮮葉菜類（Fresh leafy vegetables）：正確。 在各類植物性食物中，新鮮蔬菜（特別是葉菜類）和水果的植物固醇含量是最低的。雖然它們是健康飲食的重要組成部分，但其植物固醇含量通常僅為每100克 10-50 毫克左右。要達到具有臨床療效的攝取量（每天2克），單靠吃蔬果幾乎是不可能的（需要吃好幾公斤）。
- C. 植物油與堅果種子（Vegetable oils and nuts/seeds）：錯誤。 這是植物固醇含量最高的天然食物來源。未精製的植物油（如米糠油、玉米油、小麥胚芽油）和堅果種子（如芝麻、杏仁、開心果）富含植物固醇。植物油的
...（解析預覽）...