下列何種營養素是兒童攝取過量胡蘿蔔汁造成皮膚變黃的主要原因？

本題觀念：

本題考查的核心觀念是 胡蘿蔔素血症 (Carotenemia) 的病因與臨床表現。這是一種因血液中類胡蘿蔔素 (Carotenoids) 濃度過高，導致色素沉積於皮膚角質層，使皮膚呈現黃橙色的良性臨床狀況。

選項分析

• (A) Folate (葉酸)：

  • 錯誤。葉酸 (Vitamin B9) 攝取過量通常不具毒性，因為它是水溶性維生素，多餘部分會隨尿液排出。極高劑量的葉酸主要風險是可能掩蓋維生素 B12 缺乏的神經症狀 (Megaloblastic anemia 雖改善但神經損傷持續)，或者干擾鋅的吸收。葉酸過量不會導致皮膚變黃。

• (B) Carotenoids (類胡蘿蔔素)：

  • 正確。胡蘿蔔含有大量的 $\beta$-胡蘿蔔素 ($\beta$-carotene)，屬於類胡蘿蔔素的一種。
  • 機制：類胡蘿蔔素是脂溶性色素。當兒童攝取過量的胡蘿蔔汁、南瓜或地瓜時，肝臟無法及時將所有的 $\beta$-胡蘿蔔素轉化為維生素 A。未轉化的類胡蘿蔔素會經由血液循環，沉積在富含脂肪的皮下組織和角質層 (Stratum corneum) 較厚的部位。
  • 臨床表現：皮膚會呈現黃橙色，特別是在手掌 (Palms)、腳掌 (

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