某餐廳最近更換煮飯人員，米飯品質不穩定，下列何者改善方法最簡捷有效？

本題觀念：

本題的核心觀念在於品質管理循環（PDCA Cycle）在團體膳食管理中的應用，特別是如何透過管理循環將作業流程「標準化」以解決品質不穩定的問題。題目情境為「更換人員導致產品品質不穩」，這屬於作業流程變異的問題，解決此類問題最核心且具體的管理手段是建立標準作業程序（SOP），而PDCA正是達成此目標的根本管理循環。

選項分析

• A. 以PDCA設定方法再標準化 (正確)
  • PDCA（Plan-Do-Check-Act）是戴明循環（Deming Cycle），為品質管理最基礎且有效的連續改善模式。
  • 在本題情境中：
    • Plan (計畫)：分析米飯品質不穩的原因（如水量、時間、人員操作差異），擬定改善計畫。
    • Do (執行)：依照新計畫進行試煮。
    • Check (查核)：檢查試煮後的米飯品質是否符合標準。
    • Act (行動/處置)：這是最關鍵的一步。若品質符合要求，則將此煮飯流程**「標準化」**（制定成SOP），並教育訓練新進人員遵守；若不符則修正計畫重來。
  • 題目問「最簡捷有效」且涉及「更換人員」，透過PDCA循環確立SOP是讓新人員迅速上手並穩定品質的最

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