下列何者為有效防止黴菌毒素生成的方法？

本題觀念：

本題考查的核心觀念是穀物儲存與黴菌毒素（Mycotoxins）的預防控制。黴菌毒素是黴菌在特定環境條件下（適當的溫度、濕度、氧氣）產生的次級代謝產物。為了防止毒素生成，必須嚴格控制儲存環境，破壞黴菌生長所需的條件。

選項分析

• A. 穀物的水分含量在18～22%間，採收後可直接儲存

  • 錯誤。
  • 黴菌生長需要水分。一般穀物安全儲存的水分含量應控制在 13% 以下（例如玉米建議 <13%，稻穀 <14.5%）。
  • 水分含量 18～22% 屬於高水分含量，若採收後直接儲存而未進行乾燥處理，極易導致黴菌（如黃麴菌、鐮刀菌）大量繁殖並產生毒素（如黃麴毒素、赭麴毒素、嘔吐毒素）。

• B. 儲藏期間可將水分含量不同之穀物存放在一起

  • 錯誤。
  • 儲存穀物時應避免將不同水分含量的穀物混合。若混合存放，水分會發生轉移，導致局部區域水分含量過高（Hot spots），形成有利於黴菌生長的微環境。
  • 此外，已受污染或高水分的穀物可能會將黴菌孢子傳播給乾燥的穀物，造成交叉污染。

• C. 儲放過程中可添加抗黴劑防止黴菌生長

  • 正確。
  • 在穀物飼料的儲存過程中，添加**抗黴劑（Mold

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