下列何種食品是腸炎弧菌最可能的來源？

本題觀念：

本題主要考驗考生對於細菌性食品中毒病原菌特性的掌握，特別是腸炎弧菌 (Vibrio parahaemolyticus) 的生態習性與傳播途徑。腸炎弧菌是一種嗜鹽性 (Halophilic) 的革蘭氏陰性菌，廣泛存在於溫暖的沿海海水中，因此其主要傳播媒介與海洋環境息息相關。

選項分析

• A. 蔬果類：
  • 錯誤。蔬果類常見的汙染源通常來自土壤、灌溉水或肥料，常見病原菌包括大腸桿菌 (E. coli)、沙門氏桿菌 (Salmonella) 或李斯特菌 (Listeria)。雖然蔬果若使用受汙染的海水清洗或與海鮮發生交叉汙染也可能帶有腸炎弧菌，但非其最主要的天然來源。
• B. 穀類：
  • 錯誤。穀類食品（如米飯、麵食）最常見的食品中毒病原菌為仙人掌桿菌 (Bacillus cereus)，特別是存放不當的炒飯（嘔吐型）。穀類水分活性較低，且無鹽分環境，不適合腸炎弧菌生長。
• C. 肉類：
  • 錯誤。禽畜肉類（豬、雞、牛）最常見的病原菌為沙門氏桿菌 (Salmonella)、彎曲桿菌 (Campylobacter) 或金黃色葡萄球菌 (Staphylococcus aureus)。

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