下列何者是純素（Vegan）飲食的特性？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於**素食種類分類（Vegetarian Classifications）**的定義認知，特別是針對「純素（Vegan）」的嚴格定義。在台灣營養學界與衛生福利部的法規中，素食分類有明確的定義，營養師必須能精準區分不同素食型態的飲食限制，以進行正確的營養評估與衛教。

選項分析

• A. 只吃植物性來源食物：正確。

  • 純素（Vegan），在台灣法規標示為「全素或純素」。
  • 其定義為：完全不攝取任何動物性成分（包含肉類、家禽、魚貝海鮮、蛋、奶、蜂蜜等），飲食來源完全依賴植物性食物（蔬菜、水果、穀物、豆類、堅果種子等）。
  • 部分嚴格的純素主義者（Veganism）在生活層面更會拒絕使用皮革、絲綢、羊毛等動物製品，但在營養攝取的定義上，即為「只吃植物性來源食物」。

• B. 不吃肉類食物，但是吃蛋與奶類食物：錯誤。

  • 此為**蛋奶素（Lacto-ovo vegetarian）**的定義。
  • 這類素食者僅排除動物肉體（紅肉、白肉、海鮮），但接受動物衍生的副產品如雞蛋與乳製品。

• C. 不吃肉類食物，但是吃乳類食物：錯誤。

  • 此為**奶素（Lacto-vegetarian）**的定義。

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