某員工餐廳午餐有300人次用餐，提供主菜4選1、半葷素6選2、蔬菜3選1、湯品2選1、主食2選1，則每道半葷素平均各需準備幾人份？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理（Quantity Food Service Management）中的菜單設計與製備量預估（Production Forecasting）。具體而言，是測試考生對於「選擇性菜單」（Selective Menu）中，如何依據用餐人數與選擇結構，計算單一菜色平均需求量的能力。這是營養師在採購食材與廚房製備管理時的基礎數學邏輯。

選項分析

本題計算邏輯如下：

1. 確定總需求量 (Total Demand)：

   • 用餐總人數：300人。
   • 該類別（半葷素）每人選擇數：2道。
   • 該類別總共需要供應的份數 = $300 \text{ (人)} \times 2 \text{ (份/人)} = 600 \text{ 份}$。
   • 這代表當天廚房總共要送出 600 份半葷素菜餚。

2. 計算平均製備量 (Average Production Quantity)：

   • 該類別供應的選項總數：6道（6選2）。
   • 題目詢問的是「每道」半葷素「平均」需準備幾人份。
   • 平均份數 = $\frac{\text{總需求份數}}{\text{供應菜色種類數}} = \frac{600}{6} = 100 \text{ 份}$

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