111年:營養營養學(2)
有關脂肪的消化作用，下列敘述何者錯誤？
A少於5%的脂肪會通過大腸而排出
B口腔會分泌脂肪酶，並會有極少脂肪在口腔被消化
C脂肪抵達小腸時，膽囊會釋出膽囊收縮素來分解脂肪
D胃會分泌胃脂肪酶，並可將三酸甘油酯分解為單酸甘油酯
詳細解析
本題觀念：
本題主要考查脂肪消化生理學，重點在於消化酵素的分泌部位、作用機制以及相關激素（如膽囊收縮素 CCK）的來源與功能。考生需清楚區分不同消化器官（口腔、胃、小腸、膽囊）在脂肪消化過程中的具體角色。
選項分析
-
A. 少於5%的脂肪會通過大腸而排出：正確。
- 在健康成人的消化生理中，脂肪的吸收效率極高。飲食中的脂肪經過小腸的乳化與酵素分解後，約有 95% 以上會被吸收。
- 正常情況下，糞便中的脂肪含量極低（通常每天少於 5-7 公克），未被吸收而隨糞便排出的脂肪確實通常少於攝入量的 5%。若超過此比例，則稱為脂肪便（Steatorrhea），屬病理狀態。
-
B. 口腔會分泌脂肪酶，並會有極少脂肪在口腔被消化：正確。
- 口腔中的舌下腺（von Ebner's glands）會分泌舌脂肪酶（Lingual lipase）。
- 雖然消化作用在此啟動，但由於食物在口腔停留時間極短，且舌脂肪酶的最適 pH 值偏酸性（主要在胃中發揮作用），因此實際在口腔內被消化的脂肪量極少。
-
C. 脂肪抵達小腸時，膽囊會釋出膽囊收縮素來分解脂肪：錯誤。
- 這是本題的錯誤敘述。**膽囊收縮素（Cholecystokinin
...（解析預覽）...