有關團體膳食業廢棄物處理，下列敘述何者正確？

本題觀念：

本題主要測驗 食品良好衛生規範準則 (GHP) 中關於「廢棄物處理」的相關規定，以及團體膳食製備過程中對環境衛生與污染防治（水污染、空氣污染、病媒防治）的基本要求。重點在於防止交叉污染、避免環境公害（如油煙、污水）及阻絕病媒孳生。

選項分析

• A. 液相廢棄物宜去除上層油脂後可直接排入下水道 (正確)
  • 分析：餐飲業產生之液相廢棄物（如洗滌污水）常含有高量油脂。根據環境保護法規及 GHP，廢水需經由 油脂截留器 (Grease Interceptor) 處理。
  • 原理：利用油水比重不同，油脂會浮於上層。透過截留器將「上層油脂」攔截去除後，下層較乾淨的廢水才能排入污水下水道系統。若未去除油脂直接排放，會導致下水道阻塞及環境污染。因此，敘述「去除上層油脂後」符合正確的處理程序。
• B. 固相廚餘裝袋後可暫時儲存於肉品冷藏庫 (錯誤)
  • 分析：這是嚴重的 交叉污染 (Cross-contamination) 風險。
  • 法規：GHP 規定廢棄物應依特性分類集存，且不得堆放於食品作業場所內。雖然廚餘易腐敗需低溫儲存（如廚餘冷藏機），但 絕對不可 與食材（特別是生鮮肉品）混放於同一冰箱，以免廢棄物中的病原菌污染食材。應

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