關於禽流感的敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是**禽流感（Avian Influenza）**的病毒特性、傳播途徑以及公共衛生防疫措施。對於營養師而言，重點在於掌握食品安全原則，特別是禽流感病毒對溫度的耐受性，以及如何透過正確的製備與烹調方式來預防食源性疾病。

選項分析

• A. 禽流感病毒可能藉由空氣或禽鳥糞便傳播：正確。

  • 禽流感病毒主要存在於受感染禽鳥的呼吸道分泌物、唾液及糞便中。
  • 人類主要透過直接接觸受感染的禽鳥（活體或屍體）或其排泄物污染的環境（如籠具、衣物）而感染。
  • 在宰殺或處理活禽時，病毒可能透過飛沫或氣膠（Aerosol）形式在空氣中短距離傳播，這也是為什麼傳統市場禁宰活禽的重要原因之一。

• B. 禽流感病毒耐熱，禽肉煮熟仍具傳染力：錯誤（本題答案）。

  • 禽流感病毒（如 H5N1, H7N9 等 A 型流感病毒）屬於具外套膜的 RNA 病毒，對熱非常敏感，並不耐熱。
  • 根據世界衛生組織（WHO）與衛福部資料，病毒在 56°C 加熱 3 小時、60°C 加熱 30 分鐘或 100°C 加熱 1 分鐘即可被殺滅。
  • 因此，只要將禽肉與蛋類徹底煮熟（中心溫度達 70°C 以上），病毒就會失去活性，食用煮熟的禽肉是安全的，

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