動物油中含量最多的脂質成分是：

本題觀念：

本題主要測驗考生對於油脂化學組成（Lipid Composition）的基本認識，特別是飲食中可見油脂（Dietary Fats/Oils）的主要結構。無論是動物性油脂（如豬油、牛油）或植物性油脂（如大豆油、橄欖油），其主要成分皆為三酸甘油酯（Triglycerides, TG），這是生物體儲存能量的主要形式。

選項分析

• A. 三酸甘油酯 (Triglycerides)：正確。

  • 定義：由一分子甘油（Glycerol）與三分子脂肪酸（Fatty Acids）酯化而成。
  • 含量：在一般的食用油脂（包括動物油如豬油、牛油，以及植物油）中，三酸甘油酯的含量通常高達 95%～99% 以上。它是脂肪組織（Adipose tissue）中儲存能量的主要形式，也是萃取後油脂的主體。
  • 性質：動物油之所以在室溫下常呈固態，是因為其三酸甘油酯中含有較高比例的「飽和脂肪酸」，但其核心化學結構仍是三酸甘油酯。

• B. 磷脂質 (Phospholipids)：錯誤。

  • 位置：主要存在於細胞膜（Cell membrane）結構中，具雙極性（親水與親油）。
  • 含量：雖然動物組織中含有磷脂質，但在經過

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