爐灶點火步驟，下列順序何者正確？①打開子火開關 ②點燃母火成功 ③按壓點火槍 ④打開母火瓦斯開關

本題觀念：

本題主要測驗團體膳食製備中，商業用大型爐灶（如快速爐、炮爐）的標準點火安全程序。核心觀念在於**「火等氣」（Fire waits for Gas）的安全原則，以及區分母火**（Pilot fire/Main pilot，引火）與子火（Main burner，主火）的正確開啟順序。

選項分析

• (A) ④③②① - 錯誤

  • 此順序為：打開母火瓦斯(④) $\rightarrow$ 按壓點火槍(③)。
  • 危險性：這違反了「火等氣」原則，變成了「氣等火」。若先開啟瓦斯，瓦斯會先噴出並在爐內累積，此時再按壓點火槍產生火花，極易引發氣爆（Flashback）或轟燃，造成操作人員燒燙傷。

• (B) ③④②① - 正確

  • 此順序為：按壓點火槍(③) $\rightarrow$ 打開母火瓦斯開關(④) $\rightarrow$ 點燃母火成功(②) $\rightarrow$ 打開子火開關(①)。
  • 解析：
    1. ③ 按壓點火槍：先啟動點火源（或是點燃點火棒），確保火源已備妥。
    2. ④ 打開母火瓦斯開關：在火源存在的狀態下，開啟母火的瓦斯閥門，使瓦斯一接觸火源即刻燃燒，避免瓦斯蓄積

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