下列何者不適合作為食品衛生指標菌？

本題觀念：

本題主要考查「食品衛生指標菌」（Hygiene Indicator Bacteria）與「食品致病菌」（Foodborne Pathogens）在食品微生物學及法規上的分類與定義區別。

食品衛生指標菌：是用來評估食品在製造、加工、保存過程中的衛生狀況，或是作為潛在病原菌汙染的警示（如糞便汙染）。這類細菌通常不具致病性（或致病機率低），但其存在數量能反映整體衛生品質。常見的指標菌包括：

1. 總生菌數 (Viable bacterial count / Aerobic Plate Count)：評估食品的新鮮度及整體衛生狀態。
2. 大腸桿菌群 (Coliform)：評估製程衛生、加熱是否完全及環境汙染。
3. 大腸桿菌 (Escherichia coli)：作為「糞便汙染」的特異性指標，暗示可能存在腸道致病菌。
4. 腸桿菌科 (Enterobacteriaceae)：我國新法規中逐漸採用的新指標，範圍比大腸桿菌群更廣。

食品致病菌：是直接導致食物中毒的病原體，檢驗目的是為了確認食品安全性，而非僅作為衛生程度的指標。

選項分析

• (A) Escherichia coli (大腸桿菌)：
  • 是衛生指標菌。
  • 它是哺乳動物腸道內的正常菌群，存在於食

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