下列食品添加物何者會引起「中國餐廳症候群」？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於食品添加物及其相關不良反應（Food Intolerance/Hypersensitivity）的認知，特別是歷史上著名的「中國餐廳症候群」（Chinese Restaurant Syndrome, CRS）。該症候群在傳統營養學與食品安全考題中，主要指涉因攝取過量「味精」所引起的一系列症狀。

選項分析

• A. Sodium chloride（氯化鈉）：

  • 即一般的「食鹽」。
  • 攝取過量會導致口渴、水腫、血壓升高等問題，長期過量與高血壓、心血管疾病有關，但並非「中國餐廳症候群」的致病元兇。

• B. Monosodium glutamate（麩胺酸鈉 / 味精）：

  • 正確答案。
  • 味精的化學名稱為「麩胺酸鈉」（Monosodium Glutamate, MSG）。
  • 1968年，Robert Ho Man Kwok 醫師在《新英格蘭醫學期刊》投書，描述他在中餐館用餐後出現頸部麻痺、心悸、頭痛與潮紅等症狀，隨後被稱為「中國餐廳症候群」。雖然現代醫學實證已多數認為MSG在正常攝取量下是安全的，且該症候群的存在具爭議性，但在營養師考試的定義中，此症候群仍是與味精（MSG）直接連結的標準答案。

• **C. Sodium bica

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