紅麴相關食品可能會含有那一種黴菌毒素？

本題觀念：

本題考查的是食品加工與發酵過程中的食品安全，特別是紅麴 (Red Yeast Rice) 產品中特定的黴菌毒素汙染風險。紅麴是由紅麴菌 (Monascus purpureus) 發酵米類製成，紅麴菌在產生有益的代謝物（如 Monacolin K，具降膽固醇功效）的同時，也可能產生具毒性的次級代謝物。

選項分析

• A. Aflatoxin (黃麴毒素)

  • 黴菌來源：主要由 Aspergillus flavus (黃麴菌) 和 Aspergillus parasiticus 產生。
  • 常見食品：花生、玉米、堅果、穀類等儲存不當的乾燥食品。
  • 毒性：具有極強的肝毒性 (Hepatotoxicity)，是導致肝癌 (Hepatocellular carcinoma) 的主要風險因子 (IARC Group 1 致癌物)。
  • 關聯性：雖然紅麴是米製品，但黃麴毒素不是紅麴發酵過程特有的指標性毒素。

• B. Citrinin (橘黴素)

  • 黴菌來源：主要由 紅麴菌 (Monascus spp.) 以及部分 Penicillium (青黴菌) 和 Aspergillus 屬

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