食品良好衛生規範中，毛巾或抹布之有效殺菌方式為何？

本題觀念：

本題考點為「食品良好衛生規範準則」（GHP）中關於有效殺菌的定義與條件。考題重點在於區分不同對象（餐具 vs. 毛巾/抹布）所需的殺菌條件差異，特別是加熱時間的長短。

選項分析

根據《食品良好衛生規範準則》及其附表，針對不同器具的「有效殺菌」條件規定如下：

• A. 煮沸殺菌法（100℃，5分鐘）：正確。

  • 法規規定：毛巾、抹布等，以溫度攝氏 100 度之沸水，煮沸時間 5 分鐘以上。
  • 比較：若是餐具，煮沸時間僅需 1 分鐘以上。
  • 因此，選項 A 完全符合法規針對「毛巾或抹布」的標準。

• B. 熱水殺菌法（80℃，2分鐘）：錯誤。

  • 法規規定：此條件適用於餐具（以攝氏 80 度以上之熱水，加熱時間 2 分鐘以上）。法規中並未將此方法列為毛巾或抹布的標準有效殺菌條件（毛巾較厚，需更高溫或更長時間）。

• C. 氯液殺菌法（200 ppm，2分鐘）：錯誤。

  • 法規規定：此條件適用於餐具（氯液之有效餘氯量不得低於 200 ppm，浸入溶液中時間 2 分鐘以上）。
  • 雖然實務上抹布也會用漂白水消毒，但在 GHP 的「有效殺菌」定義條文中，針對毛巾/抹布

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