下列何種食品不可添加己二烯酸鉀？

本題觀念：

本題考查重點為食品添加物使用範圍及限量暨規格標準中關於防腐劑（Preservatives）的規範，特別是己二烯酸鉀（Potassium Sorbate）的准用食品類別。核心觀念在於區分一般加工食品與罐頭食品在防腐劑使用上的法規差異。

選項分析

根據台灣衛福部《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》第二條附表一（第(一)類 防腐劑）：

• A. 醬油： 可添加。
  • 法規規定己二烯酸鉀可使用於「醬油」，用量以 Sorbic Acid 計為 1.0 g/kg 以下。
• B. 豬肉罐頭： 不可添加。
  • 法規原則：依據法規定義與食品衛生安全管理原則，罐頭食品（Canned foods）一律禁止添加防腐劑（除非中央主管機關特殊核准，但一般肉類罐頭不在此列）。
  • 理由：罐頭食品是經由脫氣、密封、商業殺菌（Commercial Sterilization）等製程來達到長期保存的目的，其保存原理依賴「密封」與「殺菌」，而非添加防腐劑。若在罐頭中添加防腐劑，可能會掩蓋殺菌不完全或製程缺陷的風險。
• C. 葡萄乾： 可添加。
  • 法規規定己二烯酸鉀可使用於「脫水水果（Dried fruits）」

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