下列何者為常設置於清潔區與準清潔作業區之間，以防止煮後食物再受污染？

本題觀念：

本題考查食品工廠與團體膳食管理中的**「作業場所區劃」 (Zoning)** 與**「防止交叉污染」 (Cross-contamination Prevention)** 的硬體設施標準。

在食品良好衛生規範 (GHP) 及 HACCP 系統中，為確保食品安全，工廠需依清潔度要求進行分區，通常分為「一般作業區」、「準清潔作業區」與「清潔作業區」。而在不同潔淨度的區域之間，必須設置適當的緩衝設施以控制氣流與人流，防止病原菌或汙染物由低潔淨區進入高潔淨區。

選項分析

• A. 空氣浴塵室 (Air shower)：

  • 功能：利用高速潔淨空氣吹除人員或物體表面的塵埃與毛髮。
  • 設置位置：通常設置於更衣室進入作業區的入口處，或者是進入極高潔淨度（如無塵室）的入口。
  • 分析：雖然空氣浴塵室具有緩衝作用，但其主要功能是「除塵」。在法規與標準配置中，區隔不同潔淨區（如準清潔區到清潔區）的結構性空間統稱為「緩衝室」。空氣浴塵室是緩衝室內可能配置的設備之一，但並非該空間的統稱，且並非所有清潔區銜接處都強制安裝浴塵設備（視製程需求而定），但必定需要「緩衝空間」來維持壓差。

• B. 緩衝室 (Buffer room)：（正確答案）

  • **功

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