需要Gluten-free diet 飲食限制者，下列何項飲食組合較不適當？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於無麩質飲食（Gluten-Free Diet）的定義及其應用範圍的理解。 無麩質飲食的核心原則是嚴格避免含有麩質（Gluten，又稱麵筋）的穀物，主要包括：

• 小麥（Wheat）
• 大麥（Barley）
• 黑麥（Rye）
• 小黑麥（Triticale）

任何由上述穀物製成的產品（如麵包、麵條、麵粉、麵包粉、蛋糕、餅乾等）皆不適合。適合的主食來源應改為米（Rice）、馬鈴薯、地瓜、玉米、小米、藜麥等天然無麩質食材。

選項分析

• A. 吻仔魚鹹粥：適當。

  • 主食：粥的主要原料是米，米是天然無麩質的穀物。
  • 配料：吻仔魚為魚類，屬優質蛋白質，天然無麩質。
  • 備註：雖然調味時可能使用一般醬油（含微量小麥），但在考題比較中，米食相較於麵食是較安全的選擇，且臨床上可輕易改用無麩質醬油替代。

• B. 鮭魚三角飯糰：適當。

  • 主食：飯糰主要原料是米，無麩質。
  • 配料：鮭魚為魚類，海苔為藻類，皆天然無麩質。
  • 備註：與鹹粥相同，需注意加工

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